Voyage en Italie: Risotto aux Champignons/Mushroom Risotto

Traditionnellement cuisiné dans les régions d'Italie du nord comme le Piémont, la Lombardie, la Vénétie et le Frioul, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. Un bon risotto repose tout d’abord sur le choix du riz. Il faut un riz rond de type Arborio ou Carnaroli. L'amidon est en effet ce qui rend le risotto si crémeux. Le secret du risotto provient de ses petits grains de riz ronds, qui s’imprègnent, petit à petit, de liquide pour arriver à un mélange crémeux, mais qui conserve une structure grâce au riz qui doit, normalement, rester légèrement croquant. Un bon risotto est trés facile à réussir. Il suffit seulement d’un peu de patience !

Risotto:
- 1 cuillère à café de romarin;
- 1 cuillère à café de thym;
- 2 gousses d'ail;
- Beurre;
- 1 oignon;
- 250 g de riz Arborio;
- 1 ou 2 cube de bouillon de légume;
- 10 cl de vin blanc;
- Sel et poivre du moulin.

Garniture:
- 200 g de champignons (au choix selon les goûts. Aujourd'hui, j'ai mis des champignons blancs mais cette recette est géniale avec des cèpes);
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 25 g de tomates séchées;
- Parmesan rapé et en copeaux (optionel).

Pour faire le risotto:
Faites bouillir un litre d'eau et y mettre le ou les cubes de bouillon de légumes (selon les goûts).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez y l'oignon émincé. Faites le revenir pendant 3 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez le à l'oignon. Quand il est bien mélangé, ajoutez les gousses d'ail hachées, le romarin et le thym. Remuez.

Ajoutez le vin tout en remuant. Quand il est pratiquement absorbé ajoutez une louche de bouillon. Remuez. Une fois que le bouillon est absorbé, ajoutez en une nouvelle louche au riz, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez un petit peu de beurre, puis le parmesan (en deux fois). Remuez bien.

Pour faire la garniture: (à faire de préférence avant la fin de la cuisson du risotto pour éviter que ce dernier ne refroidisse)

Préparez les champignons. Lavez les, essuyez les, et coupez les en morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et mettez -y les champignons à cuire. Faire les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Ajoutez les champignons au risotto. Remuez. Ajoutez les tomates séchées. Votre risotto doit être bien crémeux.

Salez et poivrez.

Servez décorer de copeaux de parmesan.

Notez que je n'ai pas mis de crème, le risotto est crémeux sans cela, à raison de l'amidon présent dans le riz Arborio. Toutefois, cette recette est également très bonne si vous ajoutez un petit peu de crème ou de mascarpone en fin de cuisson.


Mushroom Risotto
The risotto's origins are in North Italy, in Piedmont, Lombardy, Veneto, and Frioul. It is one of the pilar of Italian cuisine. The risotto is often served as an appetizer, rather as an entree. To make a good risotto, the choice of rice is fundamental. The rice must be a round medium grain rice, such as Arborio or Carnaroli. The secret of risotto is the round meduim grain rice, that absorbe the hot stock little by little, and give risotto its creamy texture while keeping the rice al dente. Good risotto is easy to make. It just requires a little bit of patience!

Risotto:
- 1 teaspoon rosemary;
- 1 teaspoon thyme;
- 2 cloves garlic;
- Butter;
- 1 onion;
- 1 pound Arborio rice;
- vegetable stock;
- 1/2 cup white wine;
- Salt and pepper.

Garnish:
- 1 cup mushrooms;
- 2 tablespoons olive oil;
- 1/4 cup sun-dried tomatoes;
- Grated Parmesan and some Parmesan chips (optional).


To make the risotto:
Boil 1 liter of vegetable stock.

In a skillet, melt some butter; then add the onion and cook for 3 minutes.

Add the rice and stir well. Then add the mashed garlic cloves, the rosemary, and the thyme. Stir.

Add the wine and continue stirring. When the wine is reduced almost completly, add a ladle of vegetable stock. Stir. When absorbed, add a new ladle of stock, and repeat until the rice is cooked (must be al dente).

Then, add some more butter and some Parmesan cheese. Stir.


To make the garnish:
Prepare the mushrooms. Wash them, dry them and cut them.

In a skillet, sauté the mushrooms in the olive oil, until softened.

Add the mushrooms to the risotto. Stir well. Add the sun-dried tomatoes. Stir. The risotto should be creamy.

Season with salt and pepper.

Serve with Parmesan chips on top.

Note that I didn't put cream. The risotto is creamy without it because of the starch contained in the Arborio rice. However, the recipe is also excellent with a little bit of cream or mascarpone added at the end.