Pâtes à la crème

Pour les petits et les grands....

INGREDIENTS :

-100gr de coquillettes (proportion selon le nombres de convives)

-20cl de crème fraîche

- 1 ou 2 carottes

-50gr de gruyère rapé

- 1 pincée de noix de muscade

INSTRUCTIONS :

Faire cuire les pâtes à l'eau comme indiqué sur le paquet.

Eplucher les carottes et le couper en fines lamettes, les faires cuire à part dans de l'eau salée.

lorsque les pâtes et les carottes sont cuites, les égouttées et les verser dans une poële, verser la crème fraîche et mélanger.

Ajouter le gruyère rapé et laisser cuire à feu doux pour que la crème réduise en mélangeant de temps en temps.

Lorsque la crèmeest réduite dans la poële, mettre une pincée de noix de muscade. et servir chaud.

Chocolat Viennois maison

Rien de tel quand il fait très très froid....

INGREDIENTS:

Pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat Dessert
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

INSTRUCTIONS:

Sur feu très doux, et dans une casserole, faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de lait. Sans cesser de mélanger, incorporez le reste du lait, puis faites chauffer en remuant de temps en temps. Entre temps, dans un saladier bien froid, (passé au congélateur), faites monter la crème en chantilly, puis incorporez le sucre en poudre. Versez le chocolat chaud dans des tasses, puis recouvrez-les d'un dôme de chantilly.
Vous pouvez aussi mettre de la crème chantilly en bombe.
Faites des copeaux de chocolat et saupoudrez sur la crème chantilly

L'éveil de nouveaux goûts : Poulet au Coca

Cela peut paraitre étrange mais le coca donne un goût sucré et caramélisé qui nous renvoit aux plats asiatiques dans le mélange sucré/salé. Avis aux amateurs de Coca et de nouveautés ...

INGREDIENTS :

-4 escalopes de poulet (ou cuisses de poulet)
-1 oignon
-épices à poulet (contenant du sel)
-une canette de Coca Cola
- de la matiere grasse (beurre, magarine ou huile)

INSTRUCTIONS :

Faîtes chauffer la matière grasse dans une poële, pendant ce temps émincez un oignon, et le mettre dedant.
Le laisser colorer un peu et ajoutez les escalopes de poulet (ou cuisses), les assaisonnez et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Lorsque le poulet est bien cuit et doré verser la moitié de la canette de Coca Cola et laisser mijoté afin que le Coca réduise et se caramélise. Lorsque ça a bein diminué versez le reste du Coca. et laissez mijoté.

Vous pourrez l'accompagner de Riz gluant asiatique, que vous pouvez cuire de façon occidentale (1verre de riz pour deux verres d'eau) ou à la vapeur.
Au vu de son aspect gluant et collant vous pouvez le servir avec une cuillère à glace pour faire des boules de riz.

J'ai également fait une "salade " pour l'accompagnement que j'ai découvert en Pologne et qui accompagne bien les plats sucrés/salés comme le jambonneau à la bière.
pour la réalisation il vous faut :
-2 carottes
-environ 100g de fromage jaune à pâte molle (type Edam, Emmental)
-2 gousses d'ail
-mayonnaise

vous rapez les carottes avec une rape à gros trou dans un saladier,
vous rapez le fromage (en quantité vous devriez avoir 2 fois plus de carottes que de fromage)

épluchez deux gousses d'ail et les passez au presse-ail
ajouter environ 2 bonnes cuillères de mayonnaises
mélangez le tout jusqu'a ce que tout soit homogène.

Et si vous essayiez le quinoa?

Le quinoa est une plante aux vertues méconnues. Oui, j'ai bien dit une plante, car en dépit des apparences, le quinoa n'est pas une céréale. Il appartient à la famille de la betterave et des épinards!

Le quinoa mérite qu'on lui accorde plus d'attention:

1. Atout santé: Le quinoa est très digeste (il contient une grande quantité de fibres), sans gluten, pauvre en lipide (c'est à dire en graisse), mais riche en fer alimentaire, magnesium, cuivre et en protéine de haute qualité. En moyenne, le quinoa contient 16 à 18 % de protéines. Le quinoa est également riche en acides aminés essentiels. On dit d’un acide aminé qu’il est essentiel lorsque l’organisme ne peut le fabriquer lui-même et qu’il doit être fourni par l’alimentation. Le quinoa a une teneur élevée en lysine, un acide aminé souvent manquant dans les produits céréaliers comme le blé et le maïs. Le quinoa est aussi une source de phosphore, minéral essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.

2. Atout goût: Le quinoa se marie avec des saveurs diverses, et accompagne merveilleusement bien les plats les plus variés. Il apportera de la diversité à vos menus.

3. Atout légereté: Le quinoa est moins lourd que les céréales type blé ou riz.

4. Atout temps: Le quinoa est facile à préparer puisqu'il se cuit comme le riz, dans l'eau.

Où le trouver? Le quinoa se fait encore rare dans les rayons de nos supermarchés. Il se trouve généralement au rayon bio, et dans les magasins spécialisés.

Recette à venir dans les prochains jours!

Voyage au Maroc: Salade d'Orange/Moroccan Orange Salad

Voici un dessert savoureux et plein de vitamines, venu tout droit du Maroc.

Pour deux assiettes:

INGREDIENTS:
- 4 oranges sanguines;
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillères à café de cannelle en poudre;
- Feuille de menthe fraîche.

PREPARATION:

Pelez les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches.

Coupez les en fines rondelles, et enlevez les éventuels pépins.

Dans un bol, mélangez l'eau de fleurs d'oranger et le sucre.

Disposez les oranges en rosace sur deux assiettes à dessert.

Arrosez les avec l'eau de fleurs d'oranger et saupoudrez les de cannelle.

Décorez de feuilles de menthes.


Moroccan Orange Salad

INGREDIENTS:
- 4 blood oranges;
- 4 tablespoons orange flower water;
- 2 tablespoons sugar;
- teaspoon cinnamon;
- Fresh mint.

PREPARATION:

Peel the oranges, and slice them. Make sure there is no seeds left and to take out the orange white part.

In a bowl, put the orange flower water and the sugar. Stir.

Place the oranges in two desert plates, so as to form a rose.

Drizzle the orange flower water over the oranges, and sprinkle with cinnamon.

Decorate with the mint.

Voyage en Italie: Risotto aux Champignons/Mushroom Risotto

Traditionnellement cuisiné dans les régions d'Italie du nord comme le Piémont, la Lombardie, la Vénétie et le Frioul, le risotto occupe une place à part entière dans la cuisine italienne. Il est souvent servi en entrée, plutôt qu’en plat principal. Un bon risotto repose tout d’abord sur le choix du riz. Il faut un riz rond de type Arborio ou Carnaroli. L'amidon est en effet ce qui rend le risotto si crémeux. Le secret du risotto provient de ses petits grains de riz ronds, qui s’imprègnent, petit à petit, de liquide pour arriver à un mélange crémeux, mais qui conserve une structure grâce au riz qui doit, normalement, rester légèrement croquant. Un bon risotto est trés facile à réussir. Il suffit seulement d’un peu de patience !

Risotto:
- 1 cuillère à café de romarin;
- 1 cuillère à café de thym;
- 2 gousses d'ail;
- Beurre;
- 1 oignon;
- 250 g de riz Arborio;
- 1 ou 2 cube de bouillon de légume;
- 10 cl de vin blanc;
- Sel et poivre du moulin.

Garniture:
- 200 g de champignons (au choix selon les goûts. Aujourd'hui, j'ai mis des champignons blancs mais cette recette est géniale avec des cèpes);
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 25 g de tomates séchées;
- Parmesan rapé et en copeaux (optionel).

Pour faire le risotto:
Faites bouillir un litre d'eau et y mettre le ou les cubes de bouillon de légumes (selon les goûts).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez y l'oignon émincé. Faites le revenir pendant 3 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez le à l'oignon. Quand il est bien mélangé, ajoutez les gousses d'ail hachées, le romarin et le thym. Remuez.

Ajoutez le vin tout en remuant. Quand il est pratiquement absorbé ajoutez une louche de bouillon. Remuez. Une fois que le bouillon est absorbé, ajoutez en une nouvelle louche au riz, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).

En fin de cuisson, ajoutez un petit peu de beurre, puis le parmesan (en deux fois). Remuez bien.

Pour faire la garniture: (à faire de préférence avant la fin de la cuisson du risotto pour éviter que ce dernier ne refroidisse)

Préparez les champignons. Lavez les, essuyez les, et coupez les en morceaux.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et mettez -y les champignons à cuire. Faire les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendre.

Ajoutez les champignons au risotto. Remuez. Ajoutez les tomates séchées. Votre risotto doit être bien crémeux.

Salez et poivrez.

Servez décorer de copeaux de parmesan.

Notez que je n'ai pas mis de crème, le risotto est crémeux sans cela, à raison de l'amidon présent dans le riz Arborio. Toutefois, cette recette est également très bonne si vous ajoutez un petit peu de crème ou de mascarpone en fin de cuisson.


Mushroom Risotto
The risotto's origins are in North Italy, in Piedmont, Lombardy, Veneto, and Frioul. It is one of the pilar of Italian cuisine. The risotto is often served as an appetizer, rather as an entree. To make a good risotto, the choice of rice is fundamental. The rice must be a round medium grain rice, such as Arborio or Carnaroli. The secret of risotto is the round meduim grain rice, that absorbe the hot stock little by little, and give risotto its creamy texture while keeping the rice al dente. Good risotto is easy to make. It just requires a little bit of patience!

Risotto:
- 1 teaspoon rosemary;
- 1 teaspoon thyme;
- 2 cloves garlic;
- Butter;
- 1 onion;
- 1 pound Arborio rice;
- vegetable stock;
- 1/2 cup white wine;
- Salt and pepper.

Garnish:
- 1 cup mushrooms;
- 2 tablespoons olive oil;
- 1/4 cup sun-dried tomatoes;
- Grated Parmesan and some Parmesan chips (optional).


To make the risotto:
Boil 1 liter of vegetable stock.

In a skillet, melt some butter; then add the onion and cook for 3 minutes.

Add the rice and stir well. Then add the mashed garlic cloves, the rosemary, and the thyme. Stir.

Add the wine and continue stirring. When the wine is reduced almost completly, add a ladle of vegetable stock. Stir. When absorbed, add a new ladle of stock, and repeat until the rice is cooked (must be al dente).

Then, add some more butter and some Parmesan cheese. Stir.


To make the garnish:
Prepare the mushrooms. Wash them, dry them and cut them.

In a skillet, sauté the mushrooms in the olive oil, until softened.

Add the mushrooms to the risotto. Stir well. Add the sun-dried tomatoes. Stir. The risotto should be creamy.

Season with salt and pepper.

Serve with Parmesan chips on top.

Note that I didn't put cream. The risotto is creamy without it because of the starch contained in the Arborio rice. However, the recipe is also excellent with a little bit of cream or mascarpone added at the end.

Ratatouille pour les petits et les grands/Ratatouille Nicoise

Une ratatouille c'est toujours très agréable pour faire le plein de vitamines, pour les petits et pour les grands.

J'utilise la recette pour mes enfants dont le plus petit à un an et ils se régalent, et je fais une variante pour les adultes avec des oeufs.

INGREDIENTS :
-2 aubergines
-3 grosses tomates ou 5 petites
-1 poivron
-2 courgettes
-1 oignon
-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
-viande hachée
-Sel, Poivre

INSTRUCTIONS :
Laver les aubergines, tomates et courgettes et couper les en dés.
Laver et couper le poivron en lanières.
Egoutter les légumes.
Eplucher et couper l'oignon en tranches.
Faire revenir tous les légumes, sauf les tomates, dans l'huile d'olive.
Ajouter les tomates
saler, poivrer
Cuire à couvert et à feux doux 30 min.
Environ 5 minutes avant la fin ajouter la viande hachée en remuant régulierement.

Pour les enfants vous n'avez plus qu'à passer leur part au mixer et servir comme cela.
For kids, mix everything when ready.

Pour les adultes, il vous faut 4 oeufs :

Lorsque c'est cuit, ménager 4 cavités et faites glisser les oeufs dedans, 1 par 1, laisser cuire doucement jusqu'à ca que le blanc des oeufs soit pris.
Servez aussitot
(Si vous mettez le couvercle, l'oeuf se couvre d'un voile blanc).


Ratatouille Nicoise
Ratatouille is a traditional French stewed vegetable dish, originally from Nice. The word ratatouille sounds strange and interesting and maybe that's explain why it was picked to name the homonym Walt Disney character. It comes from Occitan ratatolha, which means to toss stewed food.

Ratatouille is usually served as a side dish, but also may be served as a meal on its own, like in the recipe where I serve it with eggs.

Finally, ratatouillle is full of vitamines and therefore excellent to keep your loved one in good health. I use the recipe for my kids and notably for the little one who is one (See picture above showing chil serving), and he loves it!

INGREDIENTS :
- 2 eggplants;
- 3 big tomatoes (or 5 small);
- 1 pepper;
- 2 zucchinis;
- 1 onion;
- 3 tablespoon olive oil;
- Grinded meat.
- Salt, pepper.
- 4 eggs

INSTRUCTIONS :

Clean the eggplants, tomatoes (no peeling necessary) and zucchinis, and cut them into big chunks.

Clean the pepper and cut it into small strips.

Drain the vegetables.

Chop the onion.

Put olive oil in a pot and add all the vegetables except the tomatoes, and the onion. Let the vegetables cook slowly for a few minutes and then add the tomatoes. Add salt and pepper.

Cover and let cook slowly 30 minutes.

5 minutes before the end, add the grinded meat. Stir.

Then, create 4 spaces in the ratatouille and place the eggs in them, one by one (see picture above). Cook slowly until the egg white is cooked.

Serve immediatly (if you cover, the eggs are going to be covered of a white veil).